június 26., hétfõ : János & Pál

kedvenc Add a kedvenceidhez!     Subscribe to TutitippekNews FeedSubscribe to TutitippekComments

Héjas mandula hámozása

December 4, 2012  
kategória Háztartás, Konyha, Sütemények, Sütőiskola

A következő cikkben nem receptet, hanem egy konyhai tippet írunk le. A héjas mandula hámozásával többször is találkozhatunk főzés, de leginkább sütés során, különösen ünnepi időszakokban aktuális téma. Hámozott mandula nem kapható mindig és mindenhol, ráadásul a héjas változat aromája jobb és általában olcsóbb is. Ugyanakkor néhány recepthez alapanyagként vagy díszítés céljából feltétlenül héj nélküli mandulára van szükség..

Héjas mandula hámozása (blansírozása)

  1. Egy edényben tegyünk fel vizet forrni. Ha forr, öntsük bele a mandulát (max. 20 dkg-ot egyszerre) és blansírozzuk rövid ideig (kb. 1-2 perc).
  2. Vegyük le a tűzről, szűrjük le. A mandulát borítsuk vissza az edénybe, öntsük fel hideg vízzel vagy hűtsük le a szűrőben hideg folyó víz alatt. Ezután ismét szűrjük le (illetve csepegtessük le).
  3. Az így előkészített mandulát immár „gyerekjáték” a héjától megszabadítani. Szinte nincs is szükség hámozásra,”kitolhatjuk” a héjból. Ha nagyobb adagot blansírozunk, érdemes egy száraz konyharuhára borítani a leöblített és leszűrt mandulát, így dörzsöléssel megszabadíthatjuk a felpuhult héjtól.
  4. A meghámozott mandulát tegyük egy papír kéztörlővel bélelt tányérra.

Blansírozás: előfőzést jelent, azaz rövid ideig, forró vízben történő főzést. Az előkészített alapanyagokat (jelen esetben mandulát) adagokban a forró vízbe tesszük, csak rövid ideig (1-2 perc) hagyjuk forrni, majd szűrőlapáttal kiszedjük (esetleg leszűrjük) és hideg folyó víz alatt vagy jeges vízben rögtön lehűtjük. Zöldségeknél (pl. spenót, spárga, brokkoli) gyakran alkalmazott főzési mód.

Tippek:

  • További felhasználás előtt (sütés, pirítás, darálás, aprítás, díszítés, stb.) hagyjuk a mandulát papír kéztörlőn kissé megszáradni.
  • Mogyoró hámozása: a mogyorót száraz tepsiben (sütőpapíron) 180 fokos sütőben enyhén megpirítjuk, majd a héjat száraz kendővel ledörzsöljük.
  • A héjas mandula hámozása (blansírozása) nem bonyolult, az aromák megőrzése érdekében érdemes héjas mandulát vásárolni és házilag héjtalanítani.

Kapcsolatos cikkek:

    Email            Címoldal           

Jelenleg nem lehet hozzászólni .