július 24., vasárnap : Kinga & Kincső

kedvenc Add a kedvenceidhez!     Subscribe to TutitippekNews FeedSubscribe to TutitippekComments

Padlizsán

július 10, 2009  
kategória Alapanyagok, Receptek

A többféle néven is ismert zöldség, a padlizsán egyre nagyobb kedveltségnek örvend hazánkban is. Változatos ételeket készíthetünk belőle, egész évben kapható, megfizethető, egészséges. Íme sok hasznos padlizsán tipp, valamint padlizsán recept..

Növény

A padlizsán a burgonyafélék családjába tartozó zöldség. Jellegzetesen ovális-körte alakú, egyik oldalon vastagodó véggel, másik oldalán zöld leveles kocsánnyal, de lehet gömbölyded is. Jellemzően lilás színű, de lehet fehér, sárga, sőt fekete is, még változatosabb képet mutatnak az ázsiai változatok. Méretét illetően kisebb (baby), de kifejezetten nagy példányokkal is találkozhatunk. Belsejében szivacsos hús és apró magok találhatók. Egynyári növény, szezonja július végétől a fagy beálltáig tart, de egész évben kapható. A mediterrán konyha egyik legfontosabb alapanyaga.

Eredete

Indiából származó zöldség, ahol már évezredekkel ezelőtt is termesztették. Hazánkba török közvetítéssel került, ma már egyre ismertebb és elterjedtebb, termesztésével konyhakertben is próbálkozhatunk. Alakjának, színének és származásának köszönhetően többféle elnevezése ismert, így tojásgyümölcs, törökparadicsom, kékparadicsom.

Tápérték

Zöldségekre jellemzően tartalmaz vitaminokat (legjelentősebb a C vitamin), ásványi anyagokat, rostot. Energiaértéke alacsony (100 gr-ban 27 kalória), ugyanakkor laktató. Az indiai természetgyógyászat szerint vérképző, vízhajtó, bélgyulladást gátló, emesztést fokozó, hurut oldó hatású. Emészthetőségét elkészítési módja befolyásolja.

Vásárlás

Válasszunk hibátlan, fényes és sima héjú, ujjnyomásra engedő keménységű, élénkzöld kocsánnyal rendelkező példányt. A méret függhet attól, hogy milyen célra kívánjuk felhasználni. A puha, ráncos és fénytelen héjű zöldség már öreg, valószínűleg kesernyés ízű és rágós, míg az éretlen (amely nem érte el teljes színét) kellemetlen fanyar ízű. A mérethez képest nagyobb súly szintén utal a frissességre.

Tárolás

A friss padlizsán hosszú ideig nem tárolható, hűtőszekrényben tárolva kb. 4-5 napon belül javasolt felhasználni, egyébként veszít élvezeti értékéből. Éretlen példányok szobahőmérsékleten még utóérnek

Felhasználás

Számtalan módon és formában készíthetjük el a padlizsánt, ezek közül az egyik legismertebben a grillezett padlizsán, amely szintén sokféle étel alapja lehet. De ki nem ismerné a következő nemzetközi padlizsános specialitásokat: muszaka, ratatouille, vinetta? Ezek eredeti verzióban mind elképzelhetetlenek padlizsán nélkül. Sokan kedvelik a rántott verziót is (bár ilyen formában elkészítve sok zsiradékot szív magába). Bizonyos ételekben akár hús helyettesítésére is alkalmas. Gyakran használja továbbá az ázsiai konyha is, elsősorban curryben. Azaz elkészíthető előételként, köretként, főételként, sütve, rántva, párolva, rakottan, töltve, levesként, mártogatósként. Sok tévhit is elterjedt a padlizsán felhasználását illetően, amelyek a felhasználást feleslegesen bonyolítják, nézzük ezeket:

  • Több receptben olvashatjuk a „fa- vagy műanyagkanállal kikaparjuk” kikötést, de rozsdamentes (!) fém evőeszköz nem tesz kárt a padlizsánban.
  • Szintén ízlés dolga a sütés előtti besózás is, hiszen alapvetően a túlérett (puha, ráncos,  fénytelen, barna magokat rejtő) termés lehet keserű. Ebben az esetben a felszeletelt padlizsánt sózzuk be, hagyjuk állni papír kéztörlőre kiterítve kb. 30 percet (esetleg nehezéket helyezünk rá), majd mossuk és öblítsük le. A távozó kesernyés levet a papír beszívja, de szűrőbe vagy rácsra is fektethetjük e célból. Alapvetően akkor javasolt, ha olajban kívánjuk kisütni a padlizsánt, így kevesebb olajat vesz fel, egyébként a sózás elhagyható. További megnyugtatásul, ma már jellemzően keserű anyagokat nem tartalmazó fajtákat termesztenek.
  • A héjat sokan nem kedvelik, ez ízlés szerint szintén levágható, de el is fogyasztható, sőt a legtöbb recept így készül. A héj a sült-főtt zöldségről ízlés szerint közvetlenül fogyasztás előtt is eltávolítható, egyébként nem zavaró és ízletes is (a kocsányt azonban általában vágjuk le), sok aromaanyagot tartalmaz.

További tippek a felhasználáshoz:

  • A padlizsán fogyasztása solanin (mérgező) tartalma miatt nyersen és/vagy éretlen állapotban nem ajánlott.
  • A grillezett padlizsán olajban eltéve sokáig eláll.
  • A kocsányt leszámítva érett példány minden része fogyasztható.
  • Egészben sütésre szánt padlizsánt sütés előtt több helyen szúrjuk meg villával. A sütés 200-220 fokon kb. 30-40 percet vesz igénybe (méretfüggő). Ez egyébként grillsütőn is elvégezhető.
  • A nagyobb példányokat használjuk krémek, levesek, töltött padlizsán készítéséhez.
  • A padlizsán kiváló társa lehet: kakukkfű, oregánó, petrezselyem, bazsalikom, menta, chili, bors, hagyma, fokhagyma, paradicsom, sajtok, joghurt, olívaolaj, sonka, bab.

Padlizsán receptek

A következő padlizsán receptek gyűjteményt folyamatosan bővítjük:

További alapanyagok és tippek>>

    Email            Címoldal           

Jelenleg nem lehet hozzászólni .